Cuando se tiene la enfermedad celíaca, una pequeña cantidad de gluten en la dieta puede causar graves daños en el intestino delgado. Incluso las trazas de gluten pueden desencadenar una respuesta inmunitaria en el cuerpo de un celíaco. En este artículo, hablaremos sobre por qué es tan malo las trazas en los celiacos y cómo pueden evitarlo.
¿Qué son las trazas?
Las trazas son pequeñas cantidades de gluten que se encuentran en alimentos que no contienen gluten de forma natural, pero que se han contaminado durante la producción o el procesamiento. Incluso una cantidad tan pequeña como 20 partes por millón (ppm) de gluten puede ser suficiente para desencadenar la respuesta inmunitaria en el cuerpo de un celíaco.
¿Por qué son tan malas las trazas para los celiacos?
Cuando un celíaco consume gluten, su sistema inmunológico reacciona atacando el revestimiento del intestino delgado. Esto puede llevar a una variedad de síntomas, incluyendo dolor de estómago, diarrea, náuseas, fatiga y pérdida de peso. A largo plazo, la enfermedad celíaca no tratada puede causar daño permanente en el intestino delgado y aumentar el riesgo de desarrollar otras enfermedades autoinmunitarias.
Las trazas pueden ser particularmente peligrosas para los celiacos porque a menudo son difíciles de detectar. Los alimentos que se producen en una fábrica que también procesa alimentos con gluten pueden contener trazas, incluso si el ingrediente principal no contiene gluten. Los ingredientes como el almidón modificado, los saborizantes naturales y los colorantes también pueden contener trazas de gluten.
¿Cómo pueden los celiacos evitar las trazas?
La mejor manera para los celiacos de evitar las trazas es seguir una dieta sin gluten estricta. Esto significa leer cuidadosamente las etiquetas de los alimentos y evitar cualquier alimento que contenga gluten o que haya sido producido en una instalación que también procesa alimentos con gluten. Los celíacos también deben tener cuidado al comer fuera de casa y asegurarse de que los restaurantes entiendan la importancia de evitar las trazas.
Conclusión
Las trazas de gluten pueden ser peligrosas para los celiacos y desencadenar una respuesta inmunitaria en el cuerpo. Es importante que los celiacos sigan una dieta libre de gluten estricta y eviten cualquier alimento que contenga trazas de gluten. Al tomar estas precauciones, los celiacos pueden evitar los síntomas y los efectos a largo plazo de la enfermedad celíaca.
Preguntas frecuentes
1. ¿Cuánto gluten puede tolerar un celíaco?
Los celíacos no pueden tolerar ninguna cantidad de gluten en su dieta.
2. ¿Qué alimentos pueden contener trazas de gluten?
Los alimentos procesados, especialmente los que se producen en una fábrica que también procesa alimentos con gluten, pueden contener trazas de gluten. Los ingredientes como el almidón modificado, los saborizantes naturales y los colorantes también pueden contener trazas de gluten.
3. ¿Qué síntomas pueden experimentar los celíacos si consumen trazas de gluten?
Los celíacos pueden experimentar una variedad de síntomas, incluyendo dolor de estómago, diarrea, náuseas, fatiga y pérdida de peso.
4. ¿Es seguro para los celiacos comer alimentos que contienen menos de 20 ppm de gluten?
No, incluso una cantidad tan pequeña como 20 ppm de gluten puede desencadenar una respuesta inmunitaria en el cuerpo de un celíaco.
5. ¿Cómo pueden los celiacos asegurarse de que los restaurantes entiendan la importancia de evitar las trazas?
Los celiacos pueden hablar con el personal del restaurante y explicarles la importancia de evitar las trazas. También pueden buscar restaurantes que ofrezcan opciones sin gluten y tengan políticas claras sobre la prevención de la contaminación cruzada.
