Los alimentos sin gluten para los celíacos son esenciales para mantener una dieta sana y equilibrada, ya que evitan los efectos nocivos del gluten en el intestino delgado. Los productos sin gluten se pueden clasificar en tres categorías basadas en su idoneidad para personas con enfermedad celíaca: genérica (verde), específicamente para enfermedad celíaca (azul), y productos contaminados (orange).
Los alimentos sin gluten son aquellos que no contienen ingredientes derivados del trigo, la cebada, el centeno o la avena. Se pueden etiquetar como «sin gluten» o simplemente enumerar los ingredientes principales sin mencionar el gluten. Estos productos deben ser declarados alérgenos en caso de contaminación cruzada con productos que contienen gluten durante la producción. Ejemplos de alimentos genéricos sin gluten incluyen arroz, maíz, patatas, frutas, verduras, carnes, pescado, lácteos y nueces.
Los alimentos celíacos (azul) están especialmente formulados para evitar cualquier contaminación cruzada con gluten durante la producción. Pueden ser etiquetados como «libre de gluten», «sin gluten», o sin gluten equivalente, pero algunos pueden no ser adecuados para todos debido a ingredientes adicionales o costos más altos. Ejemplos de alimentos azules incluyen pan sin gluten, pasta, galletas, cereales y productos horneados con equipos dedicados sin gluten.
Los productos contaminados (orange) son aquellos que pueden haber entrado en contacto con el gluten durante la producción, pero no contienen cantidades significativas de gluten como ingrediente principal. Sólo pueden consumirse si son expresamente etiquetados con «sin gluten», «libre pegado», o sin gluten equivalente, y el consumidor debe pesar los riesgos antes de elegir para comerlos. Ejemplos de alimentos naranjas incluyen algunas carnes procesadas, quesos, salsas y comidas preparadas que pueden haber sido producidas en una instalación compartida con productos de trigo.
Los celíacos deben elegir alimentos genéricos sin gluten como su principal fuente de sustento para garantizar la seguridad y la variedad. Sin embargo, también pueden explorar alimentos azules y naranjas si son conscientes de los riesgos y beneficios potenciales implicados.
Green Drawer
Los alimentos genéricos sin gluten para los celíacos son aquellos que pueden consumirse con seguridad por individuos con enfermedad celíaca sin el riesgo de desencadenar una reacción adversa debido a la presencia de gluten. Estos productos tienen una etiqueta verde, que indica su idoneidad y la necesidad de una declaración formal de alérgenos en caso de mezclarse con otros alimentos que contienen gluten.
El cajón azul contiene específicamente productos sin gluten para la enfermedad celíaca, que puede no ser adecuado para todos, pero se etiquetan como libre o equivalente al gluten. Estos productos han sido desarrollados y probados según estrictos estándares de calidad y seguridad, asegurando un bajo nivel de contaminación con proteínas de gluten.
El cajón naranja consta de alimentos que se sabe que están contaminados con gluten durante el proceso de fabricación, pero todavía pueden ser consumidos por personas con enfermedad celíaca si han sido expresamente etiquetados como libres o similares al gluten. Estos productos pueden suponer un mayor riesgo de contaminación cruzada y deben ser utilizados con precaución, especialmente para aquellos que son sensibles a cantidades pequeñas de gluten.
El cajón verde contiene alimentos genéricos sin gluten adecuados para los celíacos, mientras que los cajones azules y naranjas contienen productos que pueden tener diferentes niveles de contaminación por gluten dependiendo de su etiquetado. Es esencial para las personas con enfermedad celíaca leer cuidadosamente las etiquetas y seguir una dieta estricta sin gluten para evitar cualquier daño potencial del consumo de gluten.
Blue Drawer
Los alimentos genéricos sin gluten para los celíacos son aquellos que tienen una etiqueta verde, indicando su idoneidad y la necesidad de declararlos como alérgenos. Estos productos no contienen ingredientes específicos o procesos de fabricación adaptados para la enfermedad celíaca, pero están libres de gluten y seguros para las personas con esta condición. Ejemplos de alimentos genéricos sin gluten incluyen pan, pasta, galletas, cereales, harinas y productos horneados de arroz, maíz, quinoa u otros granos sin gluten.
Por otro lado, productos específicos diseñados para la enfermedad celíaca tienen una etiqueta azul, lo que significa que están etiquetados como libres de gluten o equivalentes a estándares sin gluten. Estos alimentos pueden ser más adecuados y seguros para las personas con enfermedad celíaca, pero no todos ellos necesariamente satisfarán sus necesidades y preferencias individuales. Ejemplos de productos de cajón azul incluyen pan, pasta, galletas, cereales, harinas y productos horneados de granos sin gluten o ingredientes que son naturalmente libres de gluten, como almidón de arroz, almidón de maíz o almidón de tapioca.
Por último, hay un cajón naranja para productos que pueden haber entrado en contacto con el gluten durante la fabricación o el transporte y por lo tanto no se puede considerar completamente seguro para las personas con enfermedad celíaca. Estos alimentos sólo pueden consumirse si están expresamente etiquetados como libres de gluten o similares a los estándares sin gluten, como los que se encuentran en el cajón azul. Ejemplos de productos de cajón naranja incluyen algunos cereales de desayuno, salsas y carnes procesadas que pueden contener trazas de trigo, cebada o centeno.
Los alimentos genéricos sin gluten para los celíacos tienen una etiqueta verde y son adecuados para las personas con enfermedad celíaca, pero no necesariamente satisfacen sus necesidades específicas. Los productos de cajón azul se etiquetan como libres de gluten o equivalentes a los estándares sin gluten y pueden ser más adecuados y más seguros para algunos individuos, mientras que los productos de cajón naranja sólo pueden consumirse si están explícitamente etiquetados como libres de gluten o similares a los estándares sin gluten debido a la contaminación potencial.
Reductor de naranja
Los alimentos sin gluten para los celíacos se clasifican en tres cajones diferentes basados en su idoneidad y niveles potenciales de contaminación. El cajón verde (genérico) contiene productos que siempre son adecuados para personas con enfermedad celíaca, ya que no contienen ningún gluten o tienen rastros insignificantes de él. Estos productos deben ser declarados alérgenos cuando lo exige la ley en algunos países. Ejemplos de alimentos genéricos sin gluten incluyen arroz, maíz, patatas, frutas, verduras, nueces, semillas y muchos otros ingredientes basados en plantas.
El cajón azul (específicamente fabricado para la enfermedad celíaca) consiste en productos que se etiquetan como libres o equivalentes al gluten. Sin embargo, no todos estos artículos pueden ser ideales para todos con enfermedad celíaca, ya que algunos fabricantes podrían utilizar fuentes alternativas de contaminación por gluten durante la producción, como la contaminación cruzada de la harina de trigo en instalaciones o equipos compartidos. Ejemplos de productos de cajón azul incluyen avena, soja, maíz y algunos panes y cereales sin gluten.
El cajón naranja (contaminado) contiene productos que sólo pueden consumirse si están expresamente etiquetados con gluten libre o similar. Estos artículos tienen un mayor riesgo de contaminación por gluten debido al uso de instalaciones, equipos o ingredientes compartidos con proteína de trigo en su proceso de producción. Ejemplos de productos de cajón de naranja incluyen algunos productos horneados, alternativas de pasta y sustitutos de carne que podrían hacerse en la misma instalación que los productos de trigo o contienen harina de trigo como ingrediente.
Los alimentos genéricos sin gluten para celíacos son los que se encuentran en el cajón verde, que incluye una amplia variedad de ingredientes basados en plantas y siempre es adecuado para personas con enfermedad celíaca. El cajón azul contiene productos específicamente fabricados para la enfermedad celíaca, pero podría no ser ideal para todos debido a posibles fuentes de contaminación por gluten. Por último, el cajón naranja consiste en productos que tienen un mayor riesgo de contaminación por gluten y sólo se puede consumir si se etiqueta como gluten libre o similar.
